Ritira in cantina dal Lunedì al Venerdì dalle 14:30 alle 17:30
La selezione a mano dei migliori grappoli consente di utilizzare poca anidride solforosa per la conservazione dei vini
Arrivata in cantina, l’uva viene pigiata utilizzando una pigia-deraspatrice mobile in acciaio inox passando poi alla pressa
Il pigiato passa subito alla fermentazione con le bucce nei vasi vinari in acciaio inox a temperatura controllata per 15-20 giorni.
Dal secondo giorno della fermentazione si eseguono i rimontaggi del mostro con la rottura del cappello di fermentazione due volte al giorno, mattina e sera, fino al travaso.
Terminata la fermentazione si procede con la svinatura del mosto e successiva pressatura delle vinacce
Il vino resta a riposo nei recipienti di fermentazione per 3-4 giorni e poi viene travasato per separarlo dalle fecce grossolane
Evento fermentativo caratteristico che porta il vino a maturazione, successivo alla fermentazione alcolica
Invecchiato in botte minimo 20 mesi e lasciato riposare in bottiglia per almeno 12 mesi
Il metodo Clayver
L'acqua, la terra, il fuoco, la tecnologia
Clayver è un contenitore realizzato con un particolare tipo di gres (ceramica) omogeneo e compatto, progettato appositamente per la vinificazione e l’affinamento del vino. Tutte le materie prime utilizzate per la produzione delle botti Clayver sono di origine completamente naturale, scelte secondo la purezza e la pertinenza enologica, miscelate solamente con acqua, stampate e cotte al forno.
La tecnica
La struttura del materiale ceramico è microporosa e permette uno scambio gassoso con l’esterno della botte, ma solo in quantità molto limitata e su scale temporali molto lunghe. Il recipiente è quindi idoneo anche a lunghi invecchiamenti. Rispetto al legno, la principale differenza risiede nella completa assenza di sostanze cedute al vino, mentre rispetto all’acciaio, un alto grado di isolamento e porosità.
