Descrizione
Questo Raboso fermo nasce da uve di Raboso Piave selezionate e raccolte rigorosamente a mano, espressione autentica di una tradizione che valorizza il tempo e la maturazione naturale. Le uve vengono lasciate in pianta fino a fine ottobre – inizio novembre, seguendo una doppia maturazione che consente di raggiungere una concentrazione aromatica e strutturale superiore.
La vinificazione avviene in rosso, con lunga macerazione delle bucce per estrarre colore, tannini e complessità. La fermentazione è condotta a temperatura controllata di 24 °C con lieviti selezionati e coinoculo di batteri lattici, favorendo un perfetto equilibrio tra struttura e morbidezza. L’affinamento prosegue per almeno 12 mesi in contenitori di ceramica a porosità controllata, scelta tecnica che permette una micro-ossigenazione delicata, rispettando l’identità varietale e smussando progressivamente le asperità tipiche del vitigno.
Alla vista si presenta con un intenso rosso rubino dai riflessi granati, segno distintivo della sua evoluzione. Al naso offre un’aromaticità complessa che spazia dai frutti di bosco alla marasca, arricchita da delicate note speziate. La sensazione retronasale è intensa e persistente, capace di lasciare un ricordo profondo e avvolgente.
Al palato è pieno e corposo: la generosa acidità, caratteristica del Raboso, viene armonizzata dall’invecchiamento, che ne attenua la spigolosità rendendolo caldo, equilibrato e persistente. Il gusto è deciso e autentico, fedele espressione di questa varietà, con una struttura importante che accompagna a lungo la degustazione.
Ideale in abbinamento con carni rosse, grigliate e formaggi stagionati, esalta piatti strutturati e saporiti grazie alla sua personalità vigorosa. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 16–18 °C; la conservazione ideale avviene in un ambiente fresco, con temperature comprese tra i 15 e i 20 °C.
Un Raboso Piave di carattere e profondità, che unisce tradizione, tecnica e pazienza in un vino intenso e identitario, capace di raccontare il territorio con forza ed eleganza.
